菇是一种多气性真菌，在通风不良的情况下，菇柄较长，病虫害发生严重，因而香菇大棚的通风性一定要好。

　　香菇是一种变温结性菌类，由于香菇有高温型、中温型与低温型不同品种，所以对出菇温度要求不一样。低温型出菇温度范围是5～20度，中温型为10～22度，高温型为15～25度。

　　香菇对湿度要求：现蕾期是80%～90%，子实体生长阶段要求空气相对湿度70%～80%，低于60%，子实体生长慢，菌盖易裂口，在低温情况下易形成花菇。